viernes, 23 de marzo de 2012

Mejillones a la marinera




Ingredientes
2 kg de mejillones
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 


Preparación
En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

jueves, 15 de marzo de 2012

Sepionets en su tinta



Ingredientes
½ kg de sepionets
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 vaso de vino blanco
5 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
Tinta de sepionets
Pan duro
Aceite
Sal

Preparación
Limpiar los sepionets y reservar con su tinta
Para la salsa.
En un cazuela pochar en un poco de aceite de oliva a fuego lento las cebollas, el pimiento verde y los ajos  durante una hora. Añadir el tomate picado y seguir la cocción 5 minutos. Una vez bien pochado añadir la miga de pan, los sepionets y el vino blanco .Reducir e incorporar el fumet de pescado cocer unas 30 minutos. Retirar los sepionets pasar la salsa  por el pasapuré. Servir los sepionets recubiertos de salsa.

sábado, 3 de marzo de 2012

Bacalao con frutos secos




Ingredientes
4 lomos  de bacalao congelados
1 manojo de  espinacas
2 diente  de ajo
60 gr. de  almendras
60 gr. de  piñones
60 gr. de uvas pasas
 Aceite de oliva virgen
 Pimienta
 Sal

Preparación
Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.
En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.
Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.
Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.
Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez


Ingredientes
1 kg de bonito
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 dl de Jerez
1 dl de caldo de pescado
perejil picado
harina
sal
pimienta

Preparación
Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Arroz con lenguado





Ingredientes
8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 pimiento rojo
½ limón
 350 gr de arroz
 Vino blanco seco
 Mantequilla
1 cda de harina
 Pimienta
 Sal
1 pizca de curry

Preparación
En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.
Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa
Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar
Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.
 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.