Calamares en salsa americana

 

Ingredientes

750 g de anillas de calamar
1L de fumet de pescado
200 g de gambas
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

 En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias, añadir las gambas enteras y rehogar durante unos minutos. Salar. Incorporar el brandy y flambear.  Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas machacadas en el mortero. Agregar el fumet y cocinar unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y seguir la cocción unos 30 minutos hasta que estén tiernos.

Merluza a la cidra

Ingredientes

1 merluza de 800gr
200gr de gambas
200gr de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado,
Maicena
2 vasos de sidra seca

 Para el fumet

Las cáscaras de las gambas
La cabeza de la merluza
1 puerro,
1 zanahoria
Aceite de oliva
2 cdas de salsa de tomate
½  guindilla
1 manzana golden
 Sal

  Preparación

Para el fumet

Cocer unos 20 minutos las cáscaras de las gambas, la cabeza de la merluza, puerro, zanahoria, aceite de oliva virgen, salsa de tomate, guindilla, sal y un vaso de  agua

 Salar y enharinar el pescado con la maicena y reservar

En una cazuela de barro dorar la cebolla y el ajo muy picaditos, añadir la merluza las almejas, la guindilla, las colas de las gambas, la sidra y la salsa de tomate, dejar reducir la salsa moviendo la cazuela .Incorporar la sidra y un poco del fumet seguir la cocción 7 u 8 minutos, rectificar de sal .Cubrir la merluza con laminas finas de manzana , dejar que se ablanden y espolvorear de perejil picado ,servir de inmediato.

Pescadilla a la egipcia

 

Ingredientes

1 kg de pescadilla
Sal
Pimienta
 Comino molido
Limón
Harina
Aceite

 Preparación

Lavar  y salar el pescado

Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta y añadir el zumo de limón

Untar las pescadillas con la mezcla y  dejar reposar una  1/2 hora.

Rebozar el pescado en harina y freír en aceite muy caliente. Sacar  y  escurrir sobre papel absorbente .Servir al momento.

Merluza con salsa de gambas

Ingrediente

2 lomos de merluza
6 gambas.
 1 diente de ajo.
 1/4 cebolla
 Perejil
 Aceite de oliva
 Sal
 Caldo de pescado
 12 almendras crudas
 3 rebanadas de pan
 1 chorrito de vino blanco seco.

Preparación

Freír  3 rebanadas de pan y unas almendras y machacar en un mortero En una cazuela con aceite pochar cebolla y el ajo picaditos,  añadir el pan , las almendras ,  un chorrito de vino blanco seco y medio vaso  de caldo de pescado. Remover y agregar los lomos de merluza, sazonar y  cocer 6 min el pescado, según su grosor. Retirar  y reservar .Reducir la salsa, incorporar de nuevo el pescado y añadir las gambas fritas con un poco de perejil. Servir al momento. 

 

Sepia a la plancha

Ingredientes

2 sepias limpias congeladas
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Unas gotitas de limón

Elaboración

Limpiar y cortar las sepias en trozos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite de oliva y unas gotitas de limón, remover.
Calentar y untar una plancha con aceite, asar los trozos de sepia. En una fuente poner  la sepia y rociar con el machado .Servir en seguida

Lomos de lenguado al cava

Ingredientes

4 lomos de lenguado
1 cebolla
200ml de nata para cocinar
1 botellín de cava seco
1 cda de mantequilla
1 cda de mostaza francesa
1 cda de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación

 En una sartén con la mantequilla sofreír la cebolla rallada, añadir la  harina rehogar e incorporar la nata, la mostaza, una pizca de nuez moscada, la sal ,la pimienta y el cava .Cocer a fuego suave removiendo a menudo hasta obtener una bechamel

En una fuente refractaria colocar los lomos , cubrir con la bechamel  y espolvorear el queso rallado. Hornear unos 10 minutos  hasta que el queso este gratinado

Soufflé de merluza

Ingredientes

500 gr de filetes de  merluza

4 huevos
100gr de miga de pan
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Separar las claras de las yemas. Reservar. En una olla cocer la merluza con sal, aceite, una hoja de laurel. Escurrir y reservar. Remojar la miga de pan en la leche tibia y escurrir..

 En un bol mezclar la merluza desmenuzada con el pan  y las yemas de huevo , sazonar con la nuez moscada la pimienta y la sal .Incorporar  las claras  a punto de nieve firme y remover en movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla e verter la masa. Hornear al baño Maria hasta que cuaje (se comprueba que está metiendo la punta de un cuchillo). Desmoldar y servir.

Dorada rellena

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 doradas de ración
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
100gr de mantequilla
Sal
Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un mortero machar el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Añadir la mantequilla  mezclar y formar una crema homogénea. Rellenar con ella las doradas. En una fuente refractaria, colocar las doradas pinceladas de mantequilla y hornear  30-35 minutos.

Rape y gambas con nata y piñones

Ingredientes

4 colas pequeñas de rape
1/4 de gambas
1 manojo de ajos tiernos
200 ml de nata
30 gr de piñones
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal

Preparación

En un caso hervir las cabezas  de las gambas .Colar y reservar.

En una sartén con aceite rehogar los ajos, añadir  las colas de rape y dar unas vuelta, incorporar una taza  de caldo de gambas, la pimienta, la nuez moscada, el azafrán, los piñones machacados y la sal, incorporar  las gambas peladas y la nata .Cocinar  a fuego muy lento hasta que se termine de hacer.